প্রথমে আটার মধ্যে তেল 3টেবিল চামচ,নুন,বেকিং পাউডার,জোয়ান দিয়ে মিশিয়ে একটু একটু করে জল দিয়ে ডো বানাতে হবে,সেটা ঢেকে রেখে দিতে হবে 1ঘন্টা।
অন্যদিকে প্রেসার কুকার এ পরিমান মতো জল দিয়ে আলু গুলো সেদ্ধ করে নিতে হবে।
গ্যাসের ওপর একটা রেক বসিয়ে টম্যাটো আর বেগুন একটু তেল ব্রাশ করে পুড়িয়ে নিতে হবে,তারপর জল শুদ্ধ বাটিতে রেখে পুড়ে যাওয়া ছাল গুলো ফেলে দিতে হবে।
এবার আলু সিদ্ধ, বেগুন,টম্যাটো গুলো একসাথে ঠেসে ঠেসে মাখতে হবে,সাথে আদা রসুন বাটা,পেঁয়াজ কুচি,লঙ্কা কুচি,নুন,ধনেপাতা কুচি আর লেবুর রস দিয়ে,তাহলেই তৈরি চোখা।
এবার লিটটির পুরের জন্য একটা বাটিতে বেসন,নুন,আদা বাটা,লেবুর রস,নুন,আমের আঁচার, ধনেপাতা কুচি,লেবুর রস,সর্ষে তেল 1টেবিল চামচ,কাঁচালঙ্কা কুচি আর অল্প অল্প জল দিয়ে পুর বানাতে হবে।
এবার আগে মেখে রাখা আটা টা আরেক বার ঠেসে মেখে গোল গোল বল বানাতে হবে হাতের তালুর সাহায্যে গর্ত করে ওই পুর টা একটু রেখে মুখ টা বুজিয়ে দিতে হবে।আবার বল এর আকার করে নিতে হবে।
গ্যাস এ আপপাম প্যান গরম করে নিতে হবে আর এই লিটটি গুলো ঘি ব্রাশ করে ওই প্যানে রেখে কম আঁচে ঢাকা দিয়ে ভাজতে হবে।
পরিবেশন করার সময় আগে করে রাখা চোখার সাথে দিতে হবে।
