প্রথমে পুলির পুর বানিয়ে নিতে হবে। তার জন্য এখানে আমি নারকেল কোরা ও নলেন গুড় নিয়েছি।তবে কাঁচাগোল্লা বা দুধের ছাই নেওয়া যাবে।
পুর বানানোর জন্য প্রথমে করাই বা প্যানে নারকেল কোরা ও নলেন গুড় ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে।ক্রমাগত নাড়াচাড়া করতে হবে যাতে প্যানে লেগে না যায়।মিশ্রণটা শুকনো শুকনো হয়ে এলে নামিয়ে নিতে হবে।
তাহলেই পুর রেডি।
এরপর পুলির ডো বানিয়ে নিতে হবে।একটি কড়াইতে প্রথমে জল দিতে হবে।জল ফুটে উঠলে চালের গুঁড়ো দিতে হবে। ভালো করে নাড়াচাড়া করে নামিয়ে নিতে হবে।
একটু ঠান্ডা হলে হাত দিয়ে মেখে একটা সফট ডো বানিয়ে নিতে হবে।
পুলি গুলো যেমন সাইজের বানাবেন সেই মতো সমান ভাগে ভাগ করে লেচি কেটে নিতে হবে এবং গোল করে নিতে হবে।
এরপর একটি করে বল নিয়ে ছোটো ছোটো কাটোরি বা সরার মতো বানিয়ে নিতে হবে।
পরিমান মতো পুর দিতে হবে।
পুর দেওয়া হলে চেপে চেপে মুখ বন্ধ করতে হবে। দেখতে অনেকটা আধখানা চাঁদের মতো তাই একে চন্দ্রপুলি বলা হয়।
একই ভাবে সব পুলি বানিয়ে নিতে হবে।
সব শেষে পুলিগুলোকে সিদ্ধ করতে হবে।তারজন্য একটি কড়াইতে দুধ দিতে হবে।তেজপাতা ও লবণ দিতে হবে।
দুধ ফুটে উঠলে পুলি গুলো দিতে হবে।কম আঁচে রান্না করার পর যখন পুলি গুলো সিদ্ধ হয়ে আসবে তখন চিনি দিতে হবে।যদিও নলেন গুড় দেবো তাও চিনি অল্প করে দিলে স্বাদ ভালো হয়।
যখন চন্দ্রপুলি হয়ে আসবে তখন গ্যাস বন্ধ করে নলেন গুড় দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে। তারপর আবারও গ্যাসে বসিয়ে 2 থেকে 3 মিনিট মতো ফুটিয়ে নামিয়ে নিতে হবে।
তাহলেই রেডি "নলেন গুড়ের চন্দ্রপুলি"।
