सबसे पहले एक बाउल में घी को लेे घी जमा हुआ लेे। अब घी को बरफ लेके खूब फेटे जब तक घी व्हाइट हो के एकदम फ्लफी ना हो जाए। जब घी एक दम व्हाइट हो जाए तब उसमे दूध मिलाए और थोड़ा मिक्स कर लिजये
अब दूध और घी के मिश्रण में मैदा धीरे धीरे से एड करे। एक साथ नहीं मिलना है वरना मिश्रण में गुठलियां पड़ सकती है जिसके कारण घेवर अच्छे नहीं बनेंगे। इसलिए धीरे धीरे गुठलियां ना पड़े उस तरह मैदा मिक्स करना है । जब मैदा पूरी तरह मिक्स हो जाए तब उसमे ठंडा पानी मिलना है पानी भी धीरे धीरे मिलना है । और एक पतला घोल तैयार करना है । और मिश्रण म से जब तक घेवर नहीं बनते तब तक मिश्रण को।ठन्डे बर्फ पर ही रखना है मिश्रण को गरम नहीं होना chiye वरना ghervar अच्छे नहीं बनेंगे । जब घेवर बनाने हो उस टाइम उसमे एक चमच निबू का रस डाल के मिक्स करना है ताकि घेवर क्रिस्पी बने इसलिए। एक बर्तन में घी गरम करने रखे। और बीच में घेवर बनने का साचा रखे । और घी एकदम गरम होना चाइए।
Ghee garam ho Jaye tab usme dhire dhire ऊपर से maide वाला मिश्रण डाले और थोड़ा थोड़ा डालना है ताकि उसमे जाली पड़े ।एक घेवर बनाने में 4 चमच जितना मिश्रण पड़ता है मैने जिस size Ka ghevar banya he Uske मुताबिक ये माप है । और मिश्रण को गोल्डन ब्राउन कलर का हो तब तक फ्राई करना है। फ्राई करते time ऊपर से भी घी डालते रहें ताकि ऊपर से भी वो फ्राई होता रहे। और फ्राई हो जाए तो उसको एक जाली वाले बर्तन पर रख देना ताकि एक्स्ट्रा घी निकाल जाए।
अब दूध को गरम करने रखे और दूध आधा हो जाए तब तक पाकिए। और दूध में एलची पाउडर और केसर डाल के उबलने देना है । जब दूध आधा हो जाए तब उसमे मिल्क पाउडर को ठन्डे दूध में धोल के दूध में aad कर dijye । और फिर दूध को उबलने dijye।
अब गाजर को छीन लिजये और एक बर्तन में एक चमच घी डाल के उसमे गाजर को पका लिजये। जब गाजर पूरी तरह पक जाए तब उसमे जो दूध बनाया है उसका आधा दूध गाजर मे aad कर dijye। और दूध गाढ़ा हो जाए तब तक पकाए। जब रबड़ी बन जाए तब उसमे रोज ईसंस एड kijye और मिक्स dry fruit ko crush Karke डालिए और मिक्स करके इसको ठंडा होने के लिए रखिए।
अब जामुन का पेस्ट लिज्य और एक बर्तन में घी गरम करके उसमें जामुन का पेस्ट aad kijye और साथ में सुगर भी aad kijye और सुगर का पानी बर्न हो जाए तब तक उसको पक्ए। अब जब पानी बर्न हो जाए तब बचा हुआ दूध उसमे aad kijye। और मिश्रण को।गाढ़ा होने तक पकाए और उसमे मिक्स ड्रायफ्रूट का क्रश कर के aad kijye और मिश्रण को।ठंडा करने के लिए साइड पर रखे।
अब घेवर पर chasni dalni he । Ek कटोरी सकर में 1/2 कटोरी पानी डाल।के pakye और उसमे भी एलची पाउडर और केसर डाल dijye और एक तारी चासनी बनाए और इसको भी ठंडा kijye और फिर घेवर पर डालिए । और ऊपर मिक्स dry fruit Ka crush Dal ke ghevar ko रखे।
अब घेवर पर रबड़ी को लगाना है । एक साइड पर गाजर का मिश्रण लगाना है जो सुबह का एटमॉस्फियर को बयां करता है और दूसरी साइड जामुन का मिश्रण लगाना है जो शाम के एटमॉस्फियर को बयां करता है । दोनों।साइड दोनों एटमॉस्फियर । अब रबड़ी पर पिस्ता को स्लाइस में कट करके डेकोरेट kijye।
Ab ऊपर से गुलाब को पेटल्स को डाले और डेकोरेट करके सर्व kijye तो।तैयार है मस्त स्वीट शाम सवेरा घेवर।
