প্রথমে মারিনেশনের জন্য 500 গ্রাম চিকেন, 1/2 কাপ টক দই, 3 চা চামচ কাজু বাঁটা, 2 চা চামচ আমন্ড পেস্ট, 2 চা চামচ কালমরিচের গুঁড়ো,2 চা চামচ আদা রসুন বাঁটা,পরিমাণ মত নুন,1 চা চামচ চিনি ভালো করে মিশিয়ে রেফ্রিজারেট করতে হবে অন্তত 2 ঘন্টার জন্য।আর গ্রিল স্টিক গুলোকে 1 ঘন্টা জলে ভিজিয়ে রাখতে হবে।
এরপর ফ্রিজ থেকে বার করে 2 চা চামচ কর্নফ্লাওয়ার মিশিয়ে নিতে হবে।এরপর গ্রিল করার প্যানে 1 চা চামচ সাদা তেল দিয়ে চিকেন গুলো হাল্কা করে সেঁকে নিতে হবে একদম কম আঁচে।
এবার গ্রীল স্টিক গুলোতে ক্যাপসিকাম কিউব,পেঁয়াজ কিউব, টম্যাটো কিউব গেঁথে চিকেন দিয়ে ক্রমে একই সজ্জা পদ্ধতিতে 2 টি স্টিক বানাতে হবে।
ওভেনে স্মোকি ভাব আনার জন্য উপর থেকে পুরো স্টিক তা আগুনে পোড়ালে স্মোকি ফ্লেভার চলে আসবে।
এরপর চাটনির সাথে গরম গরম পরিবেশন করুন চিকেন মালাই কাবাব।বানাতে পারেন ওভেনে।
