मूली के पत्तों को डंठल से अलग कर ले और मूली कि जड को छील ले और फिर धो कर बारीक बारीक काट ले।
एक बाउल गेहूँ का आटा सौंफ अजवाईन 1/2 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर 1/2 छोटा चम्मच धनिया पाउडर ,1/4 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर चुटकी भर हींग और एक छोटा चम्मच तेल डाल कर मिक्स करे
लगभग 2 टेबल स्पून पानी डाल कर सख्त आटा गूँथ ले और 10 मिनट के लिए ढक कर रख दे।
एक पतीले या कढ़ाई मे तेल डाल कर गरम करे राई जीरा हींग डाल कर तडकने दे फिर कटी हुई हरी मिर्च अदरक लहसुन का पेस्ट डाल कर हल्का सा भून ले ।
बारीक कटी हुई मूली डाल कर 1 मिनट लगातार चलाते हुए पकाए फिर लाल मिर्च पाउडर हल्दी पाउडर धनिया पाउडर डाल कर मिक्स करे ।
लगभग सवा दो कप पानी या आवश्यकता अनुसार पानी स्वाद अनुसार नमक डाल कर एक उबाल आने दे।
जब तक पानी मे उबाल आता है ढोकली के आटे से छोटी छोटी गोलियां बना ले।
गोलियों को हथेली की सहायता से दबा कर थोड़ा सा चपटा कर दे।
अब अंगुली की सहायता से ढोकली के बीच मे इस तरह गोल कर ले इसी तरह सभी बना ले ।
पानी मे उबाल आने पर तैयार ढोकली डाल कर हल्के हाथो से चलाते हुए 5 मिनट तेज़ आंच पर ढक कर पका ले।
5 मिनट के बाद गैस कि आंच कम करे दे और ढक कर 10-12 मिनट और पका ले बीच बीच मे एक से दो बार हल्के हाथो से चलाते हुए पकाए।
10-12 मिनट के बाद आमचूर पाउडर डाल कर मिक्स करे एक मिनट के लिए पका ले और फिर गैस बंद कर दे।
हमारी राजस्थानी मूली ढोकली तैयार है ।
सर्विग बाउल मे निकाल कर गरम गरम सर्व करे सर्व।
मूली ढोकली
