मूँग की दाल को धो कर एक प्रेशर कुकर मे 1 कप पानी स्वाद अनुसार और 1/4 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर डाल कर कुकर का ढक्कन बंद करके मिडियम तेज आंच पर 2-3 शीटी लगाए और फिर गैस बंद कर दे।
कुकर का प्रेशर कम होने पर ढक्कन खोलकर दाल को मैश कर ले और थोड़ा ठंडा होने दे।
एक परात मेथी के पत्ते पकी हुई दाल, सारे मसाले,स्वाद अनुसार नमक और थोड़ा थोड़ा गेहूँ का आटा डाल कर थोड़ा सख्त आटा गूँथ ले
गूँथे हुए आटे से थोड़ा थोड़ा आटा ले कर लोई बना ले (हमें लोई थोड़ी बडी बनानी है।
थोड़ा सा सूखा आटा लगा कर परांठे को गोल और थोड़ा मोटा बेल ले ।
तवा गरम करके बेला हुआ परांठा डाल कर दोनो तरफ से घी या तेल लगा कर परांठे को मिडियम धीमी आंच पर सुनहरा होने तक सेक ले।
इसी तरह सभी परांठे बेल कर सेंक ले।
हमारे हैल्दी पालक मूँग दाल परांठा तैयार है गरम गरम परांठे को मन पसंद चटनी साँस दही या अचार के साथ सर्व करें। आप इन परांठो को बच्चों के टिफ़िन मे लंच या डिनर मे भी सकते है।
