প্রথমে পর্দার ডো বানিয়ে নিতে হবে। তারজন্য একটি পাত্রে ডো এর সব উপকরণ নিয়ে ভালো করে হাত দিয়ে মেখে একটা সফট ডো বানিয়ে নিতে হবে। একটা ঢাকনা দিয়ে 30 মিনিট মতো ঢেকে রাখতে হবে।
এরপর বিরিয়ানির চাল টা সিদ্ধ করে নিতে হবে। তারজন্য কড়াইতে জল দিতে হবে। জল ফুটে উঠলে সব গোটা মসলা এবং তেল দিতে হবে।
তারপর চাল দিয়ে 70% মতো সিদ্ধ করতে হবে।
পালক পর্দা বিরিয়ানির প্রধান উপকরণই হলো পালক/স্পিনাচ। পালক গুলোকে জল দিয়ে ভালো করে ধুয়ে ব্লেন্ড করে নিতে হবে।
পালক ছাড়া বাকি সবজি গুলোকে ছোটো ছোটো করে কেটে নিতে হবে।
একটি কড়াইতে 1 টেবিল চামচ ঘি ও 2 টেবিল চামচ তেল দিতে হবে।তেল গরম হলে গোটা গরম মসলা দিতে হবে।তারপর আলু দিয়ে একটু নাড়াচাড়া করে কাঁচালঙ্কা-আদা-রসুনের পেস্ট দিয়ে নাড়াচাড়া করতে হবে।
আলু ভাজা ভাজা হয়ে এলে বাকি সবজি গুলো দিতে হবে। স্বাদমতো লবন দিতে হবে। তারপর উপকরণে যেসব মসলার উলেখ্য আছে সেগুলো একে একে দিতে হবে।
ধনেপাতা ও পুদিনাপাতা দিতে হবে।
শেষে পালকের পিউরিক দিয়ে কিছুক্ষণ রান্না করে নামিয়ে নিতে হবে
এরপর বিরিয়ানি বেক করার পালা। তারজন্য আগে থেকে বানিয়ে রাখা বিরিয়ানির ডো টাকে অল্প অল্প করে ময়দা দিয়ে বড়ো রুটির আকারে বেলে নিতে হবে। তারপর একটা তলা সমান পাত্র বা বাটিতে রুটিটা রাখতে হবে।
উপর নীচে ভাতের লেয়ার এবং মাঝে পালক-সবজির লেয়ার রাখতে হবে।
সব শেষে বাকি অর্ধেক ধনেপাতা ও পুদিনাপাতা ,ভাজা পেঁয়াজ এবং কেশর ভেজানো দুধ ছড়িয়ে দিতে হবে।
সব উপকরণ দেওয়া হয়ে গেলে মুখটা ভালো করে বন্ধ করতে হবে।উপর দিয়ে ডিমের গোলা ব্রাশ করে কালোজিরে ছড়িয়ে দিতে হবে। উনান বা গ্যাস ওভেনে যেমন কেক বেক করে ঠিক তেমন ভাবে বিরিয়ানি বেক করতে হবে।
তাহলেই রেডি "পালক পর্দা বিরিয়ানি"।
