জল নুন দিয়ে গরম করে ধুয়ে রাখা পালংশাক এক,দুই মিনিট জলে সিদ্ধ করে নিতে হবে। সিদ্ধ করার সময় ঢেকে দেওয়া যাবে না। দুই মিনিটের বেশি সিদ্ধ করলে শাকের রং নষ্ট হয়ে যাবে।
গরম জল থেকে তুলে ঠাণ্ডা জলে কিছুক্ষণ রেখে ঠাণ্ডা করে নিতে হবে।
শাক ঠাণ্ডা হলে ব্লেন্ডারে ব্লেন্ড করে নিন।
এখন ফ্রাইপ্যানে তেল গরম করে শুকনো লংকা, আস্ত জিরা,পিয়াজ কুচি, রসুনকুচি দিয়ে বাদামি করে ভাজতে হবে।
এরমধ্যে হলুদ গুঁড়ো, টমেটো, সামান্য জল ও নুন দিয়ে ১০ মিনিট কষিয়ে নিতে হবে।
টমেটো গলে গেলে ও মসলা সুন্দর ভাবে কষানো হলে এর মধ্যে পালংশাকের পেস্ট দিয়ে দিন।
নাড়িয়ে নিয়ে কাটা পনীর গুলো দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে।
কিছুক্ষণ রেখে উপর থেকে কাসুরি মেথি ছড়িয়ে আবার মিশিয়ে নিয়ে নামিয়ে গরম গরম রুটি/নান সঙ্গে পরিবেশন করুন।
