सबसे पहले पालक के पत्तो को धोकर सुखाले
अब एक बाउल में बेसन ,चावल का आटा , अजवाइन, पानी ,एक चुटकी हल्दी और नमक डालें
फिर इसको अच्छे से फेंटकर स्मूद घोल बना लेंगे। अगर जरूरत पड़े तो थोड़ा और पानी मिला लें
फिर पालक के पत्ते ले और इन्हें बेसन के घोल में डुबोऐ ताकि पत्ता बेसन के घोल से पूरी तरह ढक जाएं
फिर इन्हें गर्म तेल मे डालकर डीप फ्राई कर निकाले ,सभी पकोड़े इसी प्रकार तलकर अलग रखे
अब तले हुऐ पालक पत्ता को प्लेट में लगा ले और फिर इस पर दही डाले
फिर भुना जीरा पाउडर , काला नमक, प्याज़, लाल मिर्च पाउडर, हरी मिर्च, टमाटर, अंकुरित चना और स्वादानुसार नमक छिड़के
अब तीखी चटनी और मीठी चटनी डाले
अब अंत में चाट मसाला और सेव से गार्निश करें और तुरंत सर्व करें
