ময়দাতে নুন , চিনি , তেল আর গরম জল দিয়ে খুব ভালোভাবে মেখে 1/2 ঘন্টার জন্যে ঢেকে রাখতে হবে । 1/2 ঘন্টা পর আরও একটু ভালোভাবে মেখে ডো টার থেকে ১০ টা গোলা বানিয়ে নিলাম ।
অন্য দিকে মটরশুঁটি গুলো জলে 3 মিনিট মতো সেদ্ধ করে নিলাম ।
তারপর ওই সেদ্ধ করা মটরশুঁটি গুলোর সাথে 4 টে লংকা , নুন আর চিনি দিয়ে ব্লেন্ডারে দিয়ে একটা স্মুথ পেস্ট করে নিলাম ।
এর ফাঁকে একটা বাটিতে আদাবাটা , ধনেগুঁড়ো , জিরাগুঁড়ো ৩ টেবিল চামচ জল দিয়ে গুলে রেখে দিলাম ।
এবার কড়াইয়ে 2 টেবিল চামচ তেল দিয়ে গরম হলে কালোজিরে ফোঁড়ন দিয়ে হিং দিয়ে একটু ভাজাভাজা করে গুলেরাখা মশলা দিয়ে দিলাম ।
মশলাটা একটু ভাজাভাজা করে ব্লেন্ড করে রাখা মটরশুঁটি দিয়ে মিডিয়াম হীটে ভালোভাবে নেড়ে নেড়ে কষাতে হবে 6- 7 মিনিট পর্যন্ত । যখন একটা শুকনো দলা মতো হয়ে কড়াইয়ের গা ছেড়ে দেবে সেই সময় নামিয়ে ঠান্ডা করে নিতে হবে ।
এবার ওই এক একখানা গোলার মধ্যে প্রায় 1-1/২ চা চামচ মতো করে পুর দিয়ে ভরে নিতে হবে । এক একখানা গোলা নিয়ে প্রথমে দু'হাতের তালুত রেখে ফ্ল্যাট করে তারপর একটা বাটির সেপ দিয়ে তাতে পুর দিয়ে মুখটা মুড়িয়ে নিয়ে উপরের দিকের বাড়তি ময়দাটুকু ছিঁড়ে ফেলে দিতে হবে যাতে গোলাটা চারিদিকে সমান হয় ।
এবার প্রথমে হাত দিয়ে চেপে ফ্ল্যাট করে তারপর বেলনা দিয়ে ঘুরিয়ে ঘুরিয়ে বেলে নিলাম যাতে পুরটা বেরিয়ে না যায় ।
তারপর গরম তেলে লো টু মিডিয়াম ফ্লেমে সবকটা ভেজে তুললাম ।
