প্রথমে মাছের মাথা ভালোভাবে ধুয়ে পরিষ্কার করে মাঝখান থেকে কেটে নিন।হলুদ লবন দিয়ে মেখে রাখুন ১০ মিনিট।এরপরে পাত্রে তেল গরম করে সোনালি করে ভেজে তুলে রাখুন।
মুগের ডাল টেলে ভেজে নিন।তারপর ধুয়ে রাখুন।মুগ ডাল সামান্য নুন হলুদ দিয়ে সেদ্ধ করে নিন।
এবার যে পাত্রে মাছের মাথা ভাজা হয়েছিল সেই পাত্রেই আরেকটু তেল দিয়ে আস্ত শুকনো লঙ্কা, গোটা জিরে, এলাচ, লবঙ্গ ও দারচিনি দিয়ে ফোঁড়ন দিন।এবার তেলের মধ্যে আদা-রসুন বাটা দিয়ে আরও ২/৩ মিনিট ভাজুন।
এরপর পিয়াজ,টমেটো বাকি গুঁড়ো মশলা দিয়ে ভালোভাবে কষিয়ে নিন।সামান্য জল দিয়ে মশলা ভালো করে কষান।এবার সেদ্ধ করে রাখা ডাল মশলার মধ্যে দিয়ে ভালোভাবে মেশান। ৫ মিনিট রান্না করার পর তাতে ভেজে রাখা মাছের মাথা দিয়ে দিন।
ভালোভাবে নেড়ে ১ কাপ গরম জল দিয়ে মৃদু আঁচে ১৫-২০ মিনিট রান্না করুন। মাছের মাথা সেদ্ধ হয়ে নরম হয়ে আসলে চামচ দিয়ে নেড়ে ভেঙে দিন।আধা ভাঙ্গা হলেই হবে।
আরও ৫ মিনিট রান্না করে ধনে পাতা কুঁচি,ঘি ছিটিয়ে নামিয়ে গরম ভাতের সাথে পরিবেশন করুন।
