প্রথমে ছোলার ডাল 4-5 ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখতে হবে ।
ডাল জল থেকে তুলে 1 টেবিল চামচ আদা,গোটা কাঁচা লঙ্কা দিয়ে ভালো করে বেটে নিতে হবে ।
এবার এর সাথে 1/4 চা চামচ নুন মিশিয়ে 5মিনিট মত ঢেকে রেখে দিতে হবে।
কড়াইতে তেল দিয়ে তেল গরম হলে গোটা জিরে ও হিং ফোড়ন দিয়ে ডাল বাটা টা ঢেলে দিতে হবে একটু নেড়েচেড়ে জিরে গুঁড়ো টা দিতে হবে । নুন দরকার হলে আর একটু দিতে হবে।
বাটাটা যখন কড়াই থেকে উঠে আসবে তখন বুঝতে হবে এটা হয়ে গেছে তারপর এটাকে নামিয়েএকটা তেল মাখানো থালার উপর ছড়িয়ে দিতে হবে।ঠান্ডা হলে পিস পিস করে বরফির মত কেটে নিতে হবে। তারপর সাদা তেলে এই ধোকা গুলো ডিপ ফ্রাই করে দিতে হবে।
এবার কড়াইতে সর্ষের তেল দিয়ে আলু গুলো একটু নুন হলুদ মাখিয়ে ভেজে তুলে রাখতে হবে।
তারপর ওই তেলে ফোঁড়নের সব মসলা দিয়ে একটু নেড়ে চেড়ে দিয়ে আদা ও কাঁচা লঙ্কা বাটা একটু জলে গুলে দিয়ে দিতে হবে । আদার কাঁচা গন্ধ চলে গেলে টমেটো কুচি টা দিয়ে দিতে হবে । টমেটো সিদ্ধ হয়ে গেলে একে একে জিরে গুঁড়া, ধনে গুঁড়া, কাশ্মিরী লংকা গুঁড়ো,নুন,হলুদ গুঁড়ো দিয়ে কষাতে হবে দরকার হলে আরো একটু জল দিতে হবে।মসলা কষিয়ে তেল ছাড়লে ভেজে রাখা আলু গুলো দিয়ে আরো একটু নেড়েচেড়ে উষ্ণ জল ঢেলে ঢেকে দিতে হবে ।
আলু সেদ্ধ হয়ে আসলে ধোঁকা গুলো দিয়ে গ্যাস একদম কম আঁচে রান্না করতে হবে।তারপর ঘি ছড়িয়ে নামিয়ে নিয়ে ভাত/রুটি/পরোটা সঙ্গে পরিবেশন করুন ।
