ধনেপাতা মিক্সিতে পেস্ট করে নিতে হবে
একটি পাত্রে সুজি আর দই ভাল করে মিশিয়ে নিতে হবে
এতে সামান্য নুন দিয়ে ও জল দিয়ে ভালো করে মেশাতে হবে
দেখতে হবে যেন কোন দলা না থাকে এভাবে কুড়ি মিনিট ঢেকে রাখতে হবে
একটি কড়াইয়ে তেল গরম করে গোটা সরষে, সাদা জিরে, কারিপাতা ফোড়ন দিতে হবে
ধরনের গন্ধ বের হলে এর মধ্যে বিউলির ডাল কাঁচা লঙ্কা এবং আদা বাটা যোগ করতে হবে
এরপর হিং দিয়ে ক্রমাগত নাড়াতে হবে
এরপর এই মিশ্রণটি গ্যাস থেকে নামিয়ে টক দই ও সুজির মিশ্রণের মধ্যে যোগ করতে হবে
এর পরেতে বেকিং সোডা দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে দিতে হবে
এরপর অর্ধেক ব্যাটার আলাদা করে তার মধ্যে গ্রেট করা বিট যোগ করে দিতে হবে লাল ইডলির জন্য
বাকি ব্যাটারের মধ্যে থেকে কিছুটা ব্যাটার আলাদা করে তার মধ্যে ধনেপাতা পেস্ট যোগ করতে হবে সবুজ ইডলির জন্য
আর বাকি কিছুটা ব্যাটার রেখে দিতে হবে সাদা ইডলির জন্য
ইডলি কুকারে জল দিয়ে জল ফুটতে দিতে হবে
ইডলি মোল্ডের সামান্য তেল ব্রাশ করে ব্যাটার ঢেলে দিতে হবে
ইডলি কুকারের জল ফুটতে শুরু করলে ইডলি মোল্ড বসিয়ে দিতে হবে
ইডলি কুকার ঢাকা দিয়ে দিতে হবে এবং 15 মিনিট মাঝারি আঁচে রান্না করতে হবে
15 মিনিট পর ঢাকা খুলে টুথপিক দিয়ে ইডলি গুলি চেক করে নিতে হবে
যদি টুথপিক এর গায়ে লেগে থাকে তবে বুঝতে হবে যে আরো কিছুক্ষন রান্না হবে
আর যদি টুথপিক টি শুকনো বেরোয় তাহলে বুঝতে হবে ইডলি তৈরি হয়ে গেছে
