सब से पहले बैंगन को अच्छसे धो कर साफ कर ले।
फिर उसमें बीच मेसे चीरा लगाकर उसको कढाई में पानी डालकर 15 मिनट तक उबाल ने रखहे पानी मे थोड़ी हल्दी और नमक डालें।
जब वो थोडे पक जाए तब पानी मेसे निकाल ले।
अब बाउल में तेल,नमक,लाल मिर्च,हल्दी और आचारी राई ले।
अब उसमें उबले हुए बैंगन को डालकर अच्छसे मिला ले।
लीजिए तैयार है हमारा बैंगन का स्वादिष्ट आचार इसको जार में भर ले।
