आम को धोकर साफ कपड़े से पोछ ले।
आम को काट कर छोटे पीस म काट ले।
मेथी दाना ओर सौफ को आधा आधा कर ले।आधे मेथी दाना को पीस ले।सौफ को पीस ले।सरसो को भी दरदरा पीस लें।
तेल गरम करे।थोड़ा ठंडा करें। मेथी दाना और सौफ को हल्का भून लें। ठंडा होने दे।
तेल में सरसों , सभी मासाले और हींग, सबूत लाल मिर्च, आम के पीस मिला कर अच्छी तरह मिला ले।
आम के टुकड़ों अच्छी तरह मासाले में लपेट कर मर्तबान म भरे।
1 दिन रखे। फिर इसमें जरूरत के अनुसार तेल डालें।लम्बे समय तक रखे।
नोट---गर्म तेल म हींग डालकर ठंडा कर अचार म डालने से गला कभी खराब नही होता।
