सबसे पहले कचौरी की सारी सामग्री को एक बर्तन में लेकर थोड़ा सा पानी डालकर गूंथना शुरू करें। धीरे - धीरे पानी डालकर पूरी जैसा आटा गूंथ लें। इसे 1/2 घंटे के लिये एक तरफ़ रख दें।
अब तेल को गर्म करें। आटे की छोटी सी लोई लेकर उसे पूरी जैसे बेल लें, इन्हें मध्यम से धीमी आंच पर सुनहरा और कुरकुरा तल लें।
अब इन तैयार पूरी को पूर्णतः ठंडा कर लें।
अब मथे हुए दही में पुदीना और 1 छोटा चम्मच चाट मसाला मिलाकर एक तरफ रखें।
अब एक कचौरी लें। इसेे बीच में से फोड़कर खाली करलें। इसमें 1 उड़द दाल का बड़ा और 1 छोटा चम्मच मूंग दाल डालें।
अब इस कचौरी में भरावन की शेष सामग्री को भरें ।
अब इस तैयार कचौरी पर दोनों चटनियाँ और पुदीना दही डालें।
अंत में धनिया की पत्तियां डालें , चाट मसाला छिड़कें और तुरन्त परोसें।
स्वादिष्ट, पौष्टिक और चटाखेदार राज कचौरी खाने के लिए तैयार है