सबसे पहले मीडियम आंच पर कड़ाही में तेल गरम करें.
तेल गरम होने के बाद इसमें पंच फोरन मसाले, लाल मिर्च और हींग डालकर चटकने तक भून लें.
इसके चटकते ही इसमें अदरक-लहसुन पेस्ट और प्याज डालें.
इसे 2 से 3 मिनट सुनहरा होने तक भून लें.
प्याज भूनने के बाद इसमें हरी मिर्च, धनिया, लाल मिर्च और हल्दी पाउडर डलाकर इन सभी मसालों को अच्छे से भून लें.
इसके बाद इसमें आलू डालकर 5 से 7 मिनट तक पकाएं.
तय समय के बाद इसमें बैंगन, टमाटर और नमक डालकर अच्छे से मिला लें. (क्योंकि बैंगन जल्दी गल जाता है इसलिए आलू को पहले पका लें.)
इसके बाद इसमें आधा कप पानी डालकर 10 से 12 मिनट तक ढककर पकाएं.
तैयार है बैंगन आलू की सब्जी आखिरी में धनियापत्ती डालकर आंच बंद कर दें.
इसे एक बाउल में निकालकर रोटी के साथ गर्मागरम खाएं .
