.Preparate la pasta biscottto, montando gli albumi a neve ferma e teneteli da parte. Intanto in un’altra ciotola montate i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso. Poi unite la farina e il cacao setacciati, mescolate e versate a filo l’olio di semi fino ad amalgamare il tutto. A questo punto unite gli albumi montati a neve e amalgamate il tutto.
2.Versate il composto una placca coperta con carta forno, quella quadrata classica, stendetelo con una spatola, in modo che sia uniforme e cuocetelo in forno statico già caldo a 180°C per 8-10 minuti. Controllate sempre la cottura perché è molto veloce.
3. Una volta pronto, togliete dal forno, capovolgetelo su un foglio di carta forno pulito e togliete delicatamente quella utilizzata per cuocerlo. Spolverate con zucchero semolato e avvolgetela a mo di tronchetto, chiudendo bene anche i lati, in modo che l’umidità rimanga dentro. Lasciate freddare completamente.
4.Preparate ora la crema pasticcera al marsala. In una ciotola mescolate con una frusta i tuorli con lo zucchero, poi unite la farina setacciata. Intanto scaldate il latte con il marsala e versatelo nella ciotola con le uova, mescolate e riportate sul fuoco fino a quando non sarà addensata.
5.Trasferite la crema in una ciotola e fatela freddare immergendola, in un altra ciotola delle stesse dimensioni, contenenti acqua e ghiaccio, mescolando ogni tanto.
6. Una volta freddi entrambi, srotolate la pasta biscotto, spalmateci su la crema livellandola, e arrotolate nuovamente l’impasto stando attenti a non far uscire la crema dai bordi. Avvolgete il rotolo nella pellicola, ben stretto, chiudendo bene i lati. Conservate in frigo per almeno 3-4 ore, io tutta la notte.
7.Il giorno dopo sciogliete il cioccolato in microonde oppure a bagnomaria, lasciate freddare. Intanto montate a neve la panna, unite il cioccolato fuso freddo e mescolate. Tagliate due pezzi della stessa misura in obliquo, spalmate il tronchetto con la crema di panna e cioccolato, posizionate i due pezzi tagliati alle due estremità uno a destra e l’altro a sinistra, e coprite anche questi con la panna.
8. Decorate con lamponi o ribes freschi, sfere argentate, codette colorate o frutta secca tritata, conservate in frigo per un’ora e poi servite tagliato a fette.
SUGGERIMENTI:
Se non vi piace il marsala o ci sono dei bambini, potete sostituire la quantità di marsala con altro latte o succo d’arancia, mandarino e procedere nello stesso modo per le altre preparazioni.
