खुरचन रबड़ी शॉट्स

खुरचन रबड़ी शॉट्स

Cooking Time

Preparation Time : 2

Cook Time : 50

Total Time : 52

Ingredients

Serves 5

  • 1 लीटर दूध (फुल क्रीम मिल्क)

  • 10-12 केसर के धागे

  • 50 ग्राम चीनी

  • 5-6 पिस्ता और बादाम बारीक कटे हुए

  • 1/4 चम्मच इलायची पाउडर

Directions

  • 01

    एक भारी पहले की कढ़ाई में दूध को उबलने के लिए रखें

  • 02

    दूध में डाले केसर। हमें दूध को लगातार चलाते हुए तब तक उबालना है जब तक दूध थोड़ा गाढ़ा न हो जाये।

  • 03

    अब आंच को मध्यम कर देंगे और दूध को ज्यादा नहीं हिलाएंगे। दूध पर मलाई की हल्की सी परत आते ही उसे कड़छी से उठाकर कढ़ाई के किनारे लगा दीजिए।

  • 04

    थोड़ी देर बाद फिर से दूध की ऊपरी सतह पर मलाई आएगी तब उसे भी वैसे ही उठाकर किनारे पर लगा देंगे।

  • 05

    दूध को धीमी आंच पर ही उबलने देंगे इसी तरह मलाई की परत को कड़ाई के किनारे लगाते जाएंगे जब तक कढ़ाई में दूध 1/3 रह जायेगा।

  • 06

    अब दूध में मिलाएंगे चीनी और कतरे हुए मेवे और अच्छे से मिला लेंगें।

  • 07

    अब कड़छी से किनारे लगी मलाई खुरचकर निकालेंगे और उसे गाड़े दूध में हल्के हाथ से मिला देंगे।

  • 08

    इसको ज्यादा नहीं चलाना है ताकि खुरचन में गांठे पड़ी रहे। रबड़ी तैयार है। इसे 3 से 4 घंटे फ्रिज में ठंडी होने के लिए रखे और ठंडी ठंडी परोसे।

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