1 कप गेहूँ का आटा लें, 1 कप मैदा, 1 बड़ा चम्मच सूजी, 1 चम्मच अजवाइन, नमक, 5 चम्मच घी डालें
चुटकीभर मीठा सोडा डालकर अच्छी तरह मिलाएं।आवश्यकतानुसार पानी डालकर मुलायम आटा गूंथ लें
थोड़ा घी लगाकर आटे को चिकना कर लें और 10 मिनट अलग रख दें।
1 बड़ा चम्मच सरसों का तेल गरम करें, 1 चम्मच सौंफ, 2 चम्मच घिसा अदरक डालें।
1/2 चम्मच हींग डालकर 1 मिनट चलाएं।अब पिसी हुई उरद दाल डालकर मिलाएं।
स्वादानुसार नमक, 1 चम्मच लाल मिर्च पाउडर, 2 चम्मच गरम मसाला डालकर अच्छी तरह भून लें।
दाल का पेस्ट सूख जाने तक भून कर आंच से उतार लें।
तैयार आटे की लोई तोड़कर थोड़ा फैला लें, 2 चम्मच तैयार दाल का मिश्रण रखें।
अच्छी तरह बंद कर कर सील कर दें।
हल्के हाथों से बेल लें।
गरम तेल में तलने डालें। धीमी आंच पर दोनों तरफ से सुनहरा होने तक तलें।
कचोरी तैयार हैं, आंच से उतार लें, चटनी या अचार के साथ गरमा गरम सर्व करें।
