कड़ाही मे तेल गर्म करे और कटे हुऐ बैंगन तेल में डाले
एक चुटकी नमक छिड़ककर बैंगन को ढककर मध्यम ऑच पर पकाऐ
बैंगन आधा पक जाऐ तब ढक्कन हटाकर और थोड़ी देर पकाले
बैंगन को अब कड़ाही से निकालकर अलग रख ले
अब उसी कड़ाही मे 1चम्मच तेल गर्म करे
पिसा हुआ लहसुन डालकर और कटी हुई मिर्च डालकर 1मिनट भून लें
अब टमाटर की प्यूरी,हल्दी ,धनिया पाउडर ,लाल मिर्च पाउडर ,गर्म मसाला और नमक डालकर 4-5मिनट पकाऐ
मसाले और टमाटर अच्छे से पक जाने पर 1/2कप पानी मिलाकर 2-3मिनट मध्यम ऑच पर पकाऐ
मसाले मे एक उबाल आने दें ,फिर भुने हुऐ बैंगन डालकर हल्के हाथो से मिलाऐ
अब कड़ाही को ढककर धीमी ऑच पर 4-5 मिनट पकाऐ
बारीक कटी धनिया पत्ती मिलाकर ऑच बंद कर दे
सब्जी तैयार है सर्विंग बाउल मे निकालकर धनिया पत्ती से गार्निश कर पराठो के साथ परोसे
